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[吃遍合肥] 科大人钟情的美食

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发表于 2016-4-6 15:53:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
在一眼望不到尽头的科大美食中,选出了十道最深得吃货心的菜品,为这个灿烂春天的美食盛宴预热。这些菜品中,有些酸甜可口,有些酥脆诱人,还有些格外麻辣鲜香令人直呼过瘾。

有一位伟大的哲学家说,“民以食为天”,还有一位伟大的哲学家说,“没有什么事是吃一顿不能解决的,如果有,那么就是吃两顿。”

美食与其背后丰富的文化历史,从古至今从未消逝。汨罗江畔的粽子;著名巴蜀吃货苏轼的东坡肉;秋风见起,莼鲈之思的张季鹰;民间故事里出了名爱游山玩水下江南的乾隆,挥一挥衣袖,所到之处只留下一片名菜。


【东区学生食堂的菠萝咕咾肉】
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粤菜向来以精致养生著称,广东一带可称为十足的“吃货天堂”。无论是清新甜品双皮奶、姜撞奶,还是养生羹汤,足可让人魂牵梦萦。

这道菠萝咕咾肉是一道中西结合、历史悠久,凝聚华人移民智慧和对家乡思念之情的汉族传统名菜。据说早年间出国移民的华人,十分想念家乡美食,但又苦于没有食材,于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。清新解腻,口感独特。菠萝丁、番茄酱汁、里脊肉,甜中带酸,兼备水果清甜与肉类香气,开胃又解馋。

【东苑食堂的香酥虾】
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当咬开酥脆可口的外壳后,迎接下一口细嫩的虾肉是,香酥虾的精华才算得到完美的领会。

很长一段时间内,香酥虾都是不爱吃虾的人面对虾类丰富的蛋白质的最后妥协,经过椒盐、淀粉、料酒等元素的配合,水产品自带的气味早已消失,只余不可言说、妙不可言的口感。

【金桔园餐厅的菊花鱼】
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因其刀法的些许不同,也称松鼠鱼,是一道美味的杭帮菜。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有此菜,后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。除去对火候的掌握优劣、调味与勾芡的擅长与否,刀工好坏也是考验厨师手艺的重要因素。

一道完美的菊花鱼,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,芳香四溢;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口,毫无鱼肉腥味。此菜色香味俱全,春日里满园芳菲,菊花鱼提前参与争奇斗艳。

【美食广场的红烧牛肉】
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高蛋白低脂肪的牛肉,是健身一族的最爱,也是深受世界人民热爱的肉类,其味道鲜美,口感特别。


“红烧”则又是中国一种奇妙的烹饪方法,成品多为深红、浅红或枣红色,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。而人们对红烧牛肉的喜爱,从寝室泡面到清真餐馆都可见一斑。当牛肉遇上红烧,令人食指大动难以忘怀的滋味,便萦绕舌尖。

【西三食堂的酱排】
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酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。大火翻炒,加入秘制酱料,酱排色泽鲜艳诱人。酱排的灵魂在于其酱料,传统的制作过程中,黄糖、八角、陈皮、桂皮等不可或缺。


东方气息浓郁的酱料与排骨丝丝融合,回味无穷。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。

【星座餐厅的辣子鸡】
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同为“吃货天堂”的川渝地区,由于气候湿润,人们无辣不欢,擅长以花椒、辣椒、八角等口感层次丰富的调料制作美食。如辣子鸡、干锅、火锅,成为当地特色美食,刺激着食客的味蕾。辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名。其色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。花椒、干辣椒等多种佐料与鲜嫩鸡肉煸香、翻炒、炸干,香飘四溢,口感兼具酥脆与滑嫩,百吃不厌。

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