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美味的咸鱼烧茄子

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发表于 2016-3-16 16:13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  茄子吸收了咸鱼的咸香,软软糯糯,咸鱼则粹取了茄子的鲜甜,回味悠长,真真是超级超级美味啊!

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  食材:鲅鱼一条、茄子500克、香葱10克、姜5克、蒜10克、剁椒1大勺、料酒1大勺、糖1勺、盐少许、白醋1大勺、淀粉1大勺

  做法:

  1、鲅鱼洗净去了内脏,用厨房纸吸干水,内外都涂抹盐,用手按摩一会儿,挂在窗边通风一夜。第二天取下来放在预热100度的烤箱内,开热风烤2小时,中间翻面一次,就制成了半干的咸鱼。

  2、制好的咸鱼剪成小段,锅里倒入一点油,中火煎。

  3、咸鱼煎至两面金黄盛出备用,开始收拾茄子,将茄子洗净切小段。

  4、切好的茄子用白醋水泡过再挤干水分,放入盐、淀粉一起拌匀。

  5、锅里放油将茄子煎至略金黄盛出。

  6、锅里热油爆香葱姜蒜末,加入剁椒炒香。

  7、放入糖炒匀,倒入煎好的咸鱼翻炒。

  8、加入料酒和热水。(水不要太多没过咸鱼就好)

  9、放入煎好的茄子,大火煮开小火收汁即可。

  烹饪技巧:

  1、处理茄子时,要先把白醋水准备好,切好的茄子立即放进去,这样茄子不易变黑。

  2、茄子用油锅煎之前,先用盐和淀粉裹一下,使其吸油很少的。

  3、自制的咸鱼,用盐多少按自家口味调整。

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