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[烘焙小屋] 迷你轻黑麦贝果手工面包(第一次练习)

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发表于 2016-5-1 13:08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
[size=14.1176462173462px]迷你轻黑麦贝果手工面包
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迷你轻黑麦贝果面包(第一次练习)13.JPG

[size=14.1176462173462px]高筋面粉和黑麦面粉(面包专用粉,饺子粉也能做蛋糕和面包!)[size=14.1176462173462px]
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高筋面粉和黑麦面粉(面包专用粉,饺子粉也能做蛋糕和面包!)11.JPG

[size=14.1176462173462px]迷你轻黑麦贝果手工面包(面包发酵起来后,里面的孔变小了!)
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迷你轻黑麦贝果面包(面包发酵起来后,里面的孔变小了!)12.JPG

[size=14.1176462173462px]迷你轻黑麦贝果面包
迷你轻黑麦贝果面包(第一次练习)13.JPG

[size=14.1176462173462px]趁热咬下去后,迷你轻黑麦贝果面包里面的气泡孔!
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趁热咬下去后,迷你轻黑麦贝果面包里面的气泡孔!14.JPG


手工面包,用了2种面种,一种是葡萄干酸奶酵母液和高筋粉1:1做的面种,另一种是黑麦粉和高筋粉混合后+酵母粉做的黑麦酵头面!
 楼主| 发表于 2016-5-1 13:24:24 | 显示全部楼层
5月份还要练习手工面包的低温发酵和浸泡面种及割包,基础发酵的低温发酵和排气等已经练习过了,现在练习不排气和最终发酵低温冷藏发酵的方法!掐面和发酵时的不拉断面筋的叠面团(不揉面团)以后再偶尔练习了!现在手工面包口感我已经很满意了!
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发表于 2016-5-9 15:36:22 | 显示全部楼层
烤箱太费电了,所以不想做:P
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发表于 2016-5-9 15:37:11 | 显示全部楼层
不过亲的面包做的好像很好吃的样子:loveliness:
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