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[美食杂谈] 这个香饺子做法只有少数人知道,不出水味更美!

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发表于 2017-4-13 11:33:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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有一种味道是很多人心里无法忘记的,那就是小时候吃的味道!有一次跟多爸聊天,说起小时候最喜欢吃的就是饺子,尤其是韭菜鸡蛋馅的。那会儿鸡蛋是自家养的鸡下的蛋,那会儿的韭菜是自家门口菜园子里种的韭菜,想要吃饺子的时候,去门口地里割一把韭菜,搬个小凳子坐在院门口,摘洗干净,控去多余的水份,再去鸡窝里摸几个还带有温度的鸡蛋,打散炒熟,最后还得有一样家乡特色的法宝,能够锁住韭菜遇盐出来的水份,使饺子饱满不水嗒嗒的,可不是粉条哦!而是我们老家常见的一种油炸食品-馓子,直接吃、拌粥、泡汤、拌馅,甚至泡白开水都很好吃。

一想起小时候吃的馓子就直流口水,正巧多爸要回老家办事,我弟就给买了一些让多爸带了回来,既然有了家乡的馓子,那就必须得来一顿韭菜鸡蛋饺子才好。话说做韭菜鸡蛋馅要想做的好一个是防止韭菜出水,有馓子就没问题了,另一个就是调味,素菜馅不宜放太多调味品,我以前也是会放一些十三香、五香粉之类的调味料,但现在我自制了另一种调味品替代了它们,鲜味十足,值得推荐。具体是什么,继续往下看吧!

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原料:饺子馅:鸡蛋3个、韭菜一把、馓子3小把、盐、自制虾粉、食用油、香油;

饺子皮:面粉350g、清水170g;

具体做法:

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1、鸡蛋3个敲在碗里,用筷子打散;

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2、炒锅上火烧热,放食用油,把鸡蛋液倒进去,边倒边用筷子在锅里搅拌,就炒成了鸡蛋碎;

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3、韭菜摘洗干净沥干水份;

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4、用菜刀切成韭菜碎;

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5、秘密法宝之一,这个就是我们的老家特产-馓子。它是一种油炸食品,香酥可口;最重要的是,它吸水,韭菜遇盐会出水,所以包出来的饺子水嗒嗒的不好吃,放了馓子就不用担心这个问题了。油炸馓子是酥的,遇到水就会全吸进去了,和这种爱出水的蔬菜一起做馅那是非常搭!

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6、把馓子掰碎,和切好的韭菜、鸡蛋一起放进一个较大的容器里;

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7、第二样秘密法宝来了--自制虾粉。这个虾粉是我用虾皮烘干研磨成粉的,平时炒菜烧汤或者调馅的时候就会放一些,可以代替味精。本身韭菜鸡蛋馅就很鲜了,不需要其它过多的调味料,一勺虾粉足以。如果没有虾粉,可以用一些虾皮在里面拌也一样的。

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8、再加进适量的盐,倒一点香油,用筷子搅拌均匀;(因为虾皮是有盐的,馓子是油炸过的,所以再添加的盐和香油都要比平时少一点,可以拌好了以后尝一下,因为馅里的食材都是可直接食用的)

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9、这就是拌好的饺子馅了,很香哦,我都忍不住先吃了几口,就这么吃也挺好吃的。这个时候的馓子还是脆口的。

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10、再来说揉面,一般面粉和水的比例是2:1,水也可以少一点点,揉好的面有点硬没关系,扣个小盆或盖个保鲜膜静置30分钟再用,面就软了。(因为面团有静置的时间,所以要提前揉面哦)

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11、静置过的面团会比之前更柔软,揉好以后从中间给搓成个圆环形状;

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12、再揪断,继续搓成长条;(这个搓面的过程可能每个人的方法都不一样,我这种方法是从小看我妈是这么做的,所以我也就习惯这么做了)

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13、切成小的面块,撒上干面粉防沾;

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14、用手掌把每个面团按扁,尽量按的圆一点,这样后面好擀;

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15、用擀面杖擀成饺子皮;

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16、包上调好的馅;按自己喜欢或熟悉的手法包成饺子;

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17、包成饺子。我包的饺子不好看,但我也在努力练习,这是我学的另一种包法,我闺女说这叫“沙发饺子”;

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18、依次包好所有的饺子。饺子帘上可以撒一些干粉防沾,再把包好的饺子摆在上面;

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19、锅里烧开水以后,再把饺子放进去,用勺子沿着锅边往锅底轻轻推,这样不会把饺子碰破。

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20、水开后再浇一碗凉水,等再次烧开,所有的饺子都浮在水面上,就可以盛出来了;

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冒着热气的饺子装盘上桌。趁热吃刚刚好!

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怎么样,这饺子还不错吧!不是那种软塌塌的了吧!煮完了还是鼓鼓的哦。

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咬一口看看馅,很是饱满,韭菜遇盐还是会出水,但出来的水份全被馓子吸收走了,一点也没有流失,而本来很酥脆的油炸馓子因为遇热,又吸收了馅里的水份,变软了,而馓子里的油份又渗在饺子馅里,和其它的味道融合,非常美味!老公、婆婆吃了都说好,连我女儿也说这么做的饺子比以前放粉条的还好吃!

很多人做韭菜鸡蛋馅饺子为了防止出水,有的用生粉,有的放粉条,但像我家这种放馓子的做法估计只有我们老家那边才会用,而且必须得是炸好的细细的香酥馓子才行,有的馓子炸的太干或太粗,也不适合包饺子。看来以后要经常让我弟给买点家乡馓子寄来了!

本文来源于:魔多厨房

     
发表于 2017-4-13 16:45:09 | 显示全部楼层
超赞哦  回头自己也要试试呢
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