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[美食星探] 《女神食记》38期:这家店只款待心中最重要的人,汤水传说中的美味

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发表于 2018-4-24 18:57:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃货的世界里
一切与吃相关的东西
都是不能放过的
对有些人来说
对一个城市的好感度很大一部分取决于
这里有没有好吃的
我对桐城的印象除了传说中的文人辈出
还有就是那念念不忘的味道

本期《女神食记》我们来到的是位于罍街的“大关水碗”,桐城非遗名菜。

本期女神:兜圈子昵称:范嘉璇,喜欢一切美的东西,热爱生活首先要热爱自己。

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大关水碗位于罍街,一走进店面就能看见一整面墙上对大关水碗的介绍,沿着台阶拾级而上,就会看见另一番天地。

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整个二楼面积很大,有包厢也有卡座,装修以徽派建筑风格为主,桌子和椅子都是原木色,店内的灯饰用的是暖色调。为了让大家更加直观地感受桐城文化,桐城最著名的六尺巷也被搬到了店内。来到大关水碗不妨在六尺巷走走,感受当年“让他三尺又何妨”的大气。

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店内有三个封闭式的包厢,还有一排敞开式的包厢,也是典型的徽派建筑风格,白墙黛瓦江南里,整个店面给人一种安静舒服的感觉。

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店内菜品主要是水碗为主,还有各种徽菜以及融合菜。"水碗"做工考究,花样异彩纷呈,老少皆宜。

相传清乾隆皇帝下江南,途经大关,在一小店内吃饭,店家见原料太少,就将汤水凑在一起,皇帝吃过之后,顿觉鲜美醇香,问店家这是什么美味?店家一时答不上来,就随口一说“水碗”。皇帝问:“这是什么地方?”答曰:“大关。”

皇帝边品尝边赞叹道:“此美味佳肴乃‘大关水碗’也。”后来,得知此客乃皇上,“大关水碗”之名乃出其金口玉言也。从那以后,就有了大关水碗,后人在此做法上深入加工,于是,便有了我们今天的大关水碗。

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汆肉片

“汆”(读作[cuān])字由入水构成,字典上解释为一种烹饪方法,将食物放在开水中稍微一煮即可。

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汆肉的制作过程并不复杂,但是对食材的要求特别高。为了保证水碗的口感,他们家水碗所用的水都是从桐城运过来的。桐城大关三面环山,地势形成盆地,这里的水质自然是最好的。切好的土猪肉加上山粉一起揉拌腌制,待凉水烧开后将腌制好的肉片放入其中,新鲜美味的汆肉很快就可以端上餐桌。水碗里肉片嫩嫩滑滑、汤味鲜香。

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扯鸡丝

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别看是简单的鸡丝水碗,做好这道菜也是一门技术活。丝切大了,就成条了,切小了,又不好看。这水也不是随便加的,不能没过食材的顶部,加太多或者太少不仅会影响美观还会影响口感。鸡丝水碗中的鸡丝鲜嫩,汤水口感鲜美。

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山粉圆烧肉

山粉圆烧肉是安庆的传统名菜,一看见它就能感受到来自家乡的亲切感。山粉是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。山粉圆就是利用山粉做成的圆子,也有的会做成块状。糯糯的表皮混着肉香在嘴里弥漫,口感粘而不稠、油而不腻,既松软又有劲道。

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只有朴实的家乡人,为了味的极致,才敢于牺牲色,才敢放酱油,才愿意烧够火候,哪怕烧变形,只要味道好。

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野生小河鱼

小河鱼也都是从桐城运过来的,桐城的水是纯净的山泉水,不少乡民直接饮用,在这里生长的小河鱼完全是纯天然不受污染。

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小河鱼最大的特点是柔嫩、刺软。按民间说法,山区河段乱石嵯峨,鱼儿长期在石缝中弯弯曲曲游动,骨刺变绵软。按内行说法,山区河流多泉水,含碳酸钙等矿物质,对鱼刺起软化作用。因为小河鱼是野生的,所以愈发显得珍贵,肉嫩、汤鲜、味美。

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泗水桥水芹菜

泗水桥是桐城的一处地名,长年溪水长流,郁郁葱葱,这里数百年来一直盛产着一种桐城美食:泗水桥水芹菜。不用过多的食材搭配,也不用复杂的制作程序,简单地下锅翻炒下就已经是美味。清爽可口的水芹,是大家春天餐桌上必不可少的野菜之一。

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藕粉圆子
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相信看过《舌尖3》的小伙伴都对藕这种食材印象深刻,藕粉圆子属于苏菜,用藕粉做出来的圆子,外表晶莹剔透,中间裹着红豆沙的内陷,爽滑软糯。
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红烧臭鳜鱼

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臭鳜鱼是徽菜的代表之一,闻着臭但吃起来特别香,制作过程也比较讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。红烧后的臭鳜鱼骨刺与鱼肉分离,肉成块状,是很多人的最爱。

大关水碗,在我眼里感觉就像是家乡人,质朴,平常,实在。寻常的日子里,用水碗款待心中最重要的人,蕴含的是点点滴滴的真情。

坐进大关水碗店,喝着桐城小花茶,品尝着大关水碗,再听着一曲曲乡土气息的黄梅调,人生啊,本来就该如此惬意。

大关水碗合肥区域门店
罍街店
地址:罍街2期15号楼
电话:0551-62671197

安粮国贸店
地址:南二环与合作化路交口安粮国贸购物中心6楼
电话:0551-65596819

包河苑店
地址:繁华大道6878号盛景融城西侧门面109-112号(九珑湾对面)
电话:0551-63686819
大关水碗桐城区域门店
桐城开发区店
电话:0556—8819777
地址:桐城市经济开发区龙腾路与东一路交口向北

桐城大关总店
电话:0556—6730111
地址:桐城市大关镇大关街206国道)

本期女神:兜圈子昵称:范嘉璇,95后射手座小仙女一枚,放浪不羁的性格让我更加有活力。

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本期摄影师:兜圈子id:帕拉图2018,一名退休的高级工程师,在摄影的道路上从未停止,从海南到西藏、从美国到泰国...走遍世界是为了拍万千风景。在携程网上发表以照片为主的海内外游记近二十篇,最高点击数超过29万。约拍微信:Platon46。

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本期摄影师:兜圈子昵称:光明摄影,爱拍照的上班族,摄影让我遇见更多的美好。约拍:QQ421673866。

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发表于 2018-4-26 12:22:19 | 显示全部楼层
古色古香 女神穿古装拍出来的好好看
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发表于 2018-4-26 12:24:11 | 显示全部楼层
野生小河鱼 好喜欢吃
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发表于 2018-4-26 13:22:24 | 显示全部楼层
哇,好好吃的样子!!
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 楼主| 发表于 2018-4-26 14:35:46 | 显示全部楼层
ybb605 发表于 2018-4-26 13:22
哇,好好吃的样子!!

你是桐城人么
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 楼主| 发表于 2018-4-26 14:36:25 | 显示全部楼层
柠檬吃吃吃 发表于 2018-4-26 12:22
古色古香 女神穿古装拍出来的好好看

嗯嗯 店里装修的比较徽式呢
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 楼主| 发表于 2018-4-26 14:36:31 | 显示全部楼层

我也喜欢
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发表于 2018-4-26 21:34:17 | 显示全部楼层
喜欢他家的拆骨肉
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发表于 2018-4-26 22:56:06 | 显示全部楼层
这家店超棒的,去过好几次
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 楼主| 发表于 2018-4-26 23:21:45 | 显示全部楼层

这个我还没尝过 下次还去{:3_1664:}
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