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[烘焙小屋] 冰的月饼,你吃过吗?——盛夏甜点之冰皮月饼

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发表于 2018-6-6 09:11:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
            What?现在吃月饼?别开玩笑啦…………

这么美的月饼你吃过么

在追求颜值和口感的今天,如果自己动手来DIY一块高颜值并且属于家人独一无二的月饼,是不是更加有意义呢?今天介绍的这款冰皮月饼,颜值高,口感好,浓浓的奶香味和糯糯的口感相互交融,凉凉糯糯的感觉大家一定喜欢!

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冰皮部分:
A:糯米粉50克、澄粉20克、粘米粉38克
B:细砂糖30克、牛奶160克、淡奶油35克、色拉油10克、黄油10克(红丝绒皮加红丝绒精华液几滴、抹茶皮加抹茶粉若干,具体以你喜欢的颜色界定)
蛋糕内馅部分:
蛋糕:黄油60克、白砂糖120克、低筋面粉150克、鸡蛋一个、酸奶120克、盐1克、小苏打1克(红丝绒蛋糕:可可粉6克、几滴红丝绒液;抹茶蛋糕:抹茶粉3克)
奶酪部分:奶油奶酪100克、黄油18克、糖粉16克、淡奶油40克、蜜豆或者蔓越莓若干

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步骤:
饼皮部分:1、将B材料中,牛奶加入后,融化所有其他的材料,放置常温;
2、将A中所有粉类过筛假如B中搅拌均匀。融合后的材料放在锅里隔水蒸熟,趁热的时候揉至Q弹。
馅料部分:1、软化好的黄油打至顺滑即可,无需打发,加糖打至顺滑,再加鸡蛋打至顺滑,如果是电动打蛋器的话全程低速打发;
2、低筋面粉、盐、小苏打加入打均匀的糊里翻拌均匀;
3、放入烤盘中,摊平,中层上下火180度15分钟;
4、烤好放凉后揉碎即可;
5、奶酪部分:将所有材料隔水加热搅拌至顺滑;
6、蛋糕和奶酪部分以2:1的比例均匀融合在一起。
包制过程:1、因为糯糯的冰皮很好吃,所以我们一般以陷四皮六的比例来包制冰皮月饼,举例:50克的月饼模具,陷料20克,冰皮30克;
2、将饼皮和馅料按照比例称重分割,饼皮揉圆之后用手心压至扁平状,再将馅料包入饼皮里,放入模具压制即可。

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小贴士:这款冰皮月饼颜值完胜传统广式月饼,放入冰箱冷藏后食用口感极佳。馅料里面可根据个人喜好添加各种果肉。还有,因为没有食品添加剂,所以记得尽快食用呦……

老规矩:附上配料图片一张。
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来自: iPhone客户端
发表于 2018-6-6 17:10:58 | 显示全部楼层
月饼颜值好高呀来自: iPhone客户端
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 楼主| 发表于 2018-6-6 17:14:04 | 显示全部楼层
颜值高,口感好
来自: iPhone客户端
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