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就是这碗凉皮 让我魂牵梦萦21年

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发表于 2018-6-29 15:07:33 | 显示全部楼层 |阅读模式


江湖传言,合肥但凡数得上的老字号凉皮,多多少少都沾亲带故。

说人话是,都是一个老撕教出来的。


听着有点夸张,我证实了一毫不假,比如金* 、孙* 、胖* 、吕*,以及本篇都是一家。


上面4家,如果1家都答不上来,你靠住刚刚才关注我



亲戚都是做凉皮的,你跟我学学,我教教他,于是就有了这么个"凉皮世家"。


每家有相似之处,也都有各自的特色。


张个去的这家,是我比较死昏的大圣面皮。



大圣、鑫大圣都是一家,大圣俩字没法注册,只好加了鑫。

因这家人姓孙,江湖戏称孙大圣面皮。



 阜阳人在合肥卖凉皮 


1997年,老父亲把祖传的凉皮手艺带到合肥。


最早就在茂林路开了第1间店。

一家地道阜阳人,却做出了合肥人爱吃的口味,造福了无数合肥胃。


虽然店名叫面皮,但是让我们先从凉皮说起。



凉皮从陕西传入,但陕西凉皮多数以面粉为原料,俗称面皮。

合肥人爱吃的是半透明的凉皮,乃山芋粉制作。


山芋粉就是山芋做的淀粉,合肥人叫山芋或芋头,没人叫红薯或地瓜。


合肥大大小小上千家凉皮,但真正的手作凉皮,两只手带上绝指头都能数的过来。



徒手为您展示标准手作山芋粉凉皮

                                       


孙家人每天凌晨三四点就要起来做凉皮,几十年如一日。

纯手工的东西,一天只能做三四百张,再多做不出来。 

    

早上9点营业,上午开始外卖订单就响个不停。


老板娘负责做吃的,老板忙着整理订单,争取在外卖小哥来之前把所有单子弄出来。 



全部要牛筋面。

汤多一点,凉皮多一点。

凉皮换成面筋,饮料换成面筋 。



平均一天上百单外卖 ,每个人备注五花八门。

甚个丝瓷古怪的猪头八滋的都有,老板认认真真核对着每份订单。



 凉皮好吃有秘诀 



什么都要吗?就要凉皮米线


豆芽海带?全搞上


辣椒可来点?


老板娘贴心地问着每位客人。



动作行云流水,几秒功夫将凉皮均匀的切成一指宽度。



根据客人要求加减主食蔬菜比例,接着添上各种作料浇上卤汤。



调料都在明面上摆着,干净放心。


辣油跟芝麻酱都是我们自制的,你来闻闻是不是很香。

见我喜欢芝麻酱,老板特意邀请我感受一下芝麻酱扑鼻的味道。



好吃的关键离不开这清透的卤汤,看着没什么干货,实际上由数十种食材调制而成,是每家凉皮取胜的法宝




 你最喜欢哪一个 


 1号选手 凉皮



轻轻一挑,凉皮几乎滑下筷子。


且Q且弹软,跟嗦果冻一样。就这个口感,我能吹爆三天三夜。



最受欢迎的自然是凉皮,绝对C位担当,不管爱吃什么,凉皮都要来点,不然总觉得吃了碗假凉皮。


 2号选手 米线



凉皮米线是大多数食客的固定点单CP,一软一硬、一个爽滑一个劲道,口感相辅相成



 3号选手 面皮



喜欢面皮软软的口感,不滑不硬一切都是刚刚好,牙口不好也能嗦光一大碗,老头侠们都照。



 4号选手 牛筋面



牛筋面是筋道的、有质感有纹路的,跟牛没半毛钱关系,却能吃出牛筋的口感。


吃的过程中,听到有外卖备注只要牛筋面,但我觉得牛筋面搭配其他属于锦上添花,单吃一整碗反而没了那个味。


 5号选手 面筋



面筋这个不起眼的小东西悄悄吸饱了所有卤汤调料的精华,时不时吃到是惊喜。


 6号选手 素菜



有些女生不是来吃凉皮,而是来吃黄瓜豆芽海带的,低热量又爽口,对于减肥的妹纸来说绝对夏季必备。



或许,你跟我一样,喜欢所有食材混在一起一口入嘴。

一大口连着一大口咔擦咔擦,最后连卤汤也能喝光。



我吃凉皮很少喝汤,但他家的卤汤我每次都能喝光。

辣椒香而不辣,汤汁咸淡适口,里面还有芝麻酱淡淡的香味。



天量热,吃完凉皮再来杯落豆冰沙,爽批的了。



凉皮不够吃还可以再来个肉夹馍,馍烤得很脆,大块肉碎散发着浓郁的黑胡椒味,增香解腻。



半开放环境,老式吊扇吹得嗖嗖凉快。  


住附近的,我能想象到你每天下班,回家换上大裤衩和sà鞋。

来这里扫碗凉皮喝杯落豆沙,是有多撑坦,我一点也不羡慕




大圣面皮


 早9晚9

 5个店都在瑶海区,楞马的不许哭

安纺店:和平路华源对面和教巷进来,纺织2村对面

茂林路店:茂林路与二建巷交口

新海家园店:曹冲路新海家园门口

花溪新村店:长江东大街花溪新村门口

方桥店:方桥小学旁边


  


我来讲两句

凉皮和面皮,我爱凉皮多一点,从嘴巴一路凉到绝后跟的炸爽。

好比外地龙虾吹成神话了,我顶多尝尝鲜,常吃的还是合肥口味龙虾,就haò这口。


发表于 2018-6-29 19:07:46 | 显示全部楼层
就在我家楼下,马上去试试看
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发表于 2018-6-29 22:16:51 | 显示全部楼层
被安利过,就去尝了一次,味道还不错,确实很多人买
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发表于 2018-6-29 22:17:24 | 显示全部楼层
终于下班了 发表于 2018-6-29 19:07
就在我家楼下,马上去试试看

你家楼下这么多年你都不知道啊,看来你不是安纺人
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发表于 2018-6-29 22:37:35 | 显示全部楼层
赢了有糖吃 发表于 2018-6-29 22:17
你家楼下这么多年你都不知道啊,看来你不是安纺人

我很少吃路边的东西,一般都是在家做饭
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发表于 2018-6-30 06:04:39 | 显示全部楼层
终于下班了 发表于 2018-6-29 22:37
我很少吃路边的东西,一般都是在家做饭

好吧好吧好吧
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