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女人街小吃界的“老油条”,吃软不吃硬!

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发表于 2018-8-27 09:33:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

 24年,摊好一张饼 

_No.24

今天说一个关于“老k”的故事

//


              


上世纪80年代

七桂塘作为合肥第一条商业步行街

在不少老合肥人心中留下深刻烙印



几十年过去了,变化的是生活方式,不变的是对食物的情怀。




尽管已不见往昔的人潮汹涌,但七桂塘菜市场依旧能很好得诠释出“人间烟火”这四个字。


七桂塘菜市场周围曾经藏匿了许多美食,时过境迁,物是人非,但记忆中些许美味依旧留在原地。



而24年屹立不倒的老K卷饼是七桂塘菜市场“烟火气”中必不可少的调剂



K卷饼其实很好找,毗邻七桂塘菜市场西侧


店很小也很简陋,鲜红色的招牌和隔壁的服装店连在一起。



店面的摆设也谈不上什么装修,挂在墙上的字画是店内仅有的装饰,门口的老主顾说到字画都是老K自己写的,老K还有点不好意思地笑了笑。



老K,姓“亢”,这个姓氏很少见,所以就用首字母“K”作为自家的店名。


这一片儿的街坊都知道“老K”,被喊了20多年,已经成为他第二个名字了。




当老k还是小k的时候,他有着一份舒适稳定的单位工作,对餐饮行业一窍不通他应该从没想不到自己会和一张饼打交道24年。



起初把饼摊摆在老合肥最繁华的三孝口人民巷,后来城管划区迁到七桂塘菜场西侧的岗亭附近,直到前几年七桂塘改建,老K把摊子搬到了如今的小门店里。


过去人声鼎沸,如今安闲舒适。


每天早上妻子6点来守摊,老K自己从下午守到深夜,夫妻俩如此循环打理了24年。



清晨6点的菜场开启了一天忙碌的生活,有匆忙赶路的上班族,有带着惺忪睡眼的学生,还有悠闲买菜的大爷大妈……




忙完第一波早高峰老k就得空烙饼皮,偶尔来三五个顾客,就和妻子有条不紊地分工合作。不同于其他机器煎饼的酥脆厚实,老K家的饼皮薄到透光,柔软有韧性。



三荤三素,老K家的卷饼配料也同样很简单,可以按照个人喜好随机搭配,素食党和肉食党都能找到自己的最爱。



原料就近取材于七桂塘菜市场,大清早买回来后,老K夫妻俩要花上半天的时间准备。切片串肉,加上秘制酱料腌制,不油炸,只在铁板上略微炒制便散发咸鲜的肉香。





这一罐油辣子是老K卷饼的灵魂。听老K说他花了半个月的时间在家研制调料,二三十种辣椒、香料磨成粉混合滚热的香油最终炼制出如今的油辣子。




做好一个卷饼只需两分钟,趁着蛋液冒泡还未凝固眼疾手快把饼皮盖上,随即鸡蛋和饼皮合二为一,迅速翻面放置在一旁。



饼皮和配菜都会分开刷上油辣子,高温产生的辣椒素瞬间冲进鼻腔。而入口更多的是香,辣且不燥。不过后劲足,不能吃辣的可以要求老K少放辣。



配菜一个个放铁板上二次煎炒,刷上秘制辣酱,食材的香味才能融合到一起,就这几样简单的配菜,却能卷出别具一格的美味。



塞满配菜的卷饼看着饱满诱人,饼皮边缘略硬,加了鸡蛋的内侧柔软筋道不费牙口,贪心地在里面一股脑加上火腿肠、里脊肉、鸭肠......



老K家的独门单品非鸭肠莫属,鸭肠买回家一根根清洗干净,没有丝毫异味,再用自家秘制香料卤制半天,最后一步在铁板上用油稍微煎一下,激发出鸭肠独特的卤香,一口咬到鸭肠越嚼越有味。


“不敢说自己的卷饼是最好吃的,但会尽力去做好,自己认为好吃别人才能接受。”老k总是把这句话挂在嘴边。








 为了保证口味的纯正,老K坚持亲力亲为,不开分店不请帮工。


“等孩子毕业了,也许会换个地方另做打算。”

“那您不做卷饼了?”

“做,肯定会做!这么多年来做同一件事情,熟悉得不能再熟悉了,这也是我坚持20多年的成就了,不会轻易转行,毕竟干了小半辈子,就是不知道还能不能再干20年了?”


老K的语气里带着些许叹息。


坚持,是老K的代名词,而另一面的柔情可能连老K自己都未察觉到,有那么一种感慨在心中洋溢,不知道未来人们对卷饼的情怀还有多少......




做好吃的东西还得用“土”法,遵循传统,如果掺杂些许新意,可能就不是那个味儿了。


现代人更加推崇健康养生的美食,传统的味道随着生活方式的改变在渐渐消失,难以想象再过二十年的小吃摊会是什么样子?



这些菜市场周边的小吃,没有精致的包装、没有花哨的菜单,它价格亲民、味道质朴,为这个被钢筋水泥淹没的城市,增添了一缕缕“人间烟火”。


老K卷饼

人均:8元

营业时间:6:00~12:00  16:00~03:30

电话:13665699178

地址:金寨路七桂塘菜市场西侧

发表于 2018-8-27 11:59:54 | 显示全部楼层
动态图太诱人了。。。
来自: iPhone客户端
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发表于 2018-9-1 16:14:13 | 显示全部楼层
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