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用平底锅也想做千层蛋糕?芒果控了解一下~

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发表于 2018-9-18 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

如果你愿意一层一层地把面皮+奶油+芒果叠起来

就能召唤出一个芒果千层蛋糕~


层层叠叠的饼皮、新鲜的Mango

搭配上顺滑的奶油

一口咬下去口感细腻丰富

甜蜜中又透着芒果的清香

隔壁小孩都馋哭了

赶紧跟着小妹学起来吧!


食材


千层皮【8寸】:

低筋面粉  110克

细砂糖  35克

鸡蛋  2个

鲜奶  370克

黄油  30克

淡奶油  30克



夹馅:

大芒果  2个

淡奶油  500克

细砂糖  30克


必备工具


不粘平底锅/薄饼机、手动蛋抽、电动搅拌器、慕斯圈(可有可无)


步骤


1、芒果切成颗粒备用,黄油隔热水融化至液态;



芒果切方网格

黄油融化至液态



2、让鸡蛋、淡奶油、细砂糖、牛奶和融化好的黄油在碗里彼此认识一下,用蛋抽搅拌均匀;



3、继续筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至无颗粒状态;



4、将面糊过筛三遍,保证煎出的饼皮口感细腻;



5、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置30min以上;

6、小火烧热平底锅,离火倒一勺面糊,摇匀后再放火上加热,不用翻面,15秒后冒泡即可关火冷却;



7、待面皮放凉后取下放置在盘中,用手铺平整,待锅温冷却再煎第二张;

8、全部面皮做好后,用慕斯圈裁走多余的皮,放凉备用;

9、淡奶油加糖低速打发至八分发,即奶油纹路清晰;



10、铺一层饼皮,抹一层奶油,再加一层饼皮,加入少许芒果肉和奶油,继续一层皮一层奶油,一层皮一层芒果奶油,直到用完所有饼皮;

11、最上层加点芒果肉和薄荷叶点缀,一款四季皆宜的甜品就做好啦~


味道跟甜品店无差

自己动手制作很有成就感!



问题答疑



Q1  什么牌子的淡奶油适合做芒果千层?

A1  建议首选铁塔淡奶油,在奶油顺滑度、口感和性价比方面都更胜一筹。安佳、总统和蓝风车等热销产品也是不错的选择。

 友情提示  根据小妹第一次的失败经历,建议不要使用雀巢淡奶油做千层蛋糕。添加剂较多,而且不稳定,储藏有一定难度,但用来做蛋挞的时候影响相对没有那么大,可以用来做蛋挞。


Q2  怎样避免淡奶油打过?

A2  低速打发,制造温度比较低的打发环境,可将用来盛装淡奶油的容器和电动蛋抽提前冷藏一段时间。


Q3  怎样判断淡奶油的打发状态?

A3  打发过后将打蛋器提起,可以看到一个尖角,并向下垂(7~8分);继续打发,可以看到奶油已经不往下垂,而是形成一个立着的角(9分);如果这时候没注意到继续打发,原本顺滑的奶油就会变得粗糙(打发过头)。




Q4  没有慕斯圈怎么切千层皮?

A4  小妹建议就地取材,找一个比千层皮小一圈的碗倒扣在饼皮上,用刀割出圆形。



Tips


1、面糊过筛后静置至无气泡,能保证煎出的饼皮平整无气孔;

2、如果平底锅的不粘性不够好,在煎饼皮之前需要在锅面抹一点点油,切记不要抹太多;

3、每做一张饼皮,用湿抹布擦拭锅底降温(饼皮煎熟凝固后进行);

4、煎好的饼皮用保鲜膜包好放冰箱冷藏30min(热的饼皮容易融化奶油,成品惨不忍睹,别问我是怎么知道的...);

5、做好后放置冰箱冷藏至少2h再切件;

6、切蛋糕的刀要锋利,每切完一次,要将刀擦拭干净再切下一次。


按照小妹教的方法

一个芒果千层蛋糕就妥妥地做好啦

然后切块!拍照!发朋友圈!吃掉~



甜品小白表示

做完最大的心得就是需要耐心!耐心!再耐心!

切忌摔锅哦~



同样的方法大家还可以尝试抹茶千层榴莲千层

赶快自己动手试一试吧!


|互动专区|

这个周末吃什么小妹都为你想好啦

不动手试试嘛

留言区聊聊你做过的甜点和制作心得吧!


图文编辑:小狸

本文由「合肥大食客」原创出品

未经允许,禁止转载

联系电话:18096611186


发表于 2018-9-19 07:33:15 | 显示全部楼层
甜食还是少吃
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发表于 2018-9-18 22:19:37 | 显示全部楼层
我愿意一层一层打开
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发表于 2018-9-18 23:00:41 | 显示全部楼层
制作太麻烦啦,不过很用心
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